आखरी अपडेट:
जलजीरा और कोकम शरबत के तीखे स्वाद से लेकर रागी अंबली और सत्तू शरबत की पौष्टिकता तक, भारत के पारंपरिक पेय ठंडा रहने के लिए बहुत सारी प्रेरणा देते हैं।
न्यूज18
पूरे महाराष्ट्र में तापमान बढ़ रहा है क्योंकि बारिश कम हो गई है। पूरे मुंबई में पारा 38 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के साथ, भारत मौसम विज्ञान विभाग (आईएमडी) ने सीजन की पहली गर्मी की लहर की चेतावनी – एक पीला अलर्ट – जारी की है।
यह महत्वपूर्ण है कि मुंबईकर हाइड्रेटेड और कूल रहने के तरीके खोजें। जबकि ठंडा जूस, आइस्ड कॉफी और पैकेज्ड पेय पदार्थ लोकप्रिय विकल्प हैं, भारत में क्षेत्रीय सामग्रियों, मसालों, फलों और अनाज से बने ठंडा पेय की एक समृद्ध परंपरा है। इनमें से कई पेय पदार्थों का पीढ़ियों से आनंद लिया जा रहा है, जो मीठे और मलाईदार से लेकर तीखे और नमकीन स्वादों का एक ताज़ा मिश्रण पेश करते हैं।
मुंबई में चल रही गर्मी के दौरान आज़माने के लिए यहां 7 विकल्प दिए गए हैं।
जलजीरा
पूरे उत्तर भारत में एक पसंदीदा, जलजीरा एक तीखा, मसालेदार पेय है जो विशेष रूप से गर्म दिन पर ताज़ा होता है। यह आमतौर पर जीरा, पुदीना, धनिया, काला नमक, अमचूर पाउडर और नींबू के रस को ठंडे पानी के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त बनावट के लिए अदरक, इमली या थोड़ी बूंदी भी शामिल होती है।
खट्टे, नमकीन और मसालेदार स्वादों का इसका विशिष्ट संयोजन इसे अन्य कृत्रिम मीठे पेय पदार्थों के लिए एक स्वागत योग्य विकल्प बनाता है। जीरा और पुदीना पेय को विशिष्ट सुगंध देते हैं, जबकि नींबू और अमचूर पाउडर इसे तीखा, तीखा स्वाद प्रदान करते हैं। जलजीरा अक्सर भोजन से पहले ऐपेटाइज़र के रूप में या चाट और अन्य भारतीय स्नैक्स के साथ परोसा जाता है। एक साधारण घरेलू संस्करण के लिए, मसालों के साथ पुदीना और धनिया मिलाएं, पानी और नींबू का रस मिलाएं और ठंडा परोसें।
जिगरथंडा/नान्नारी सरबथ
तमिलनाडु में लोकप्रिय, जिगरथंडा एक समृद्ध, ठंडा पेय है जो विशेष रूप से मदुरै से जुड़ा हुआ है। इसका नाम अक्सर दिल को ठंडक पहुंचाने वाली चीज़ के रूप में अनुवादित किया जाता है। यह पेय पारंपरिक रूप से दूध, बादाम गोंद, नन्नारी सिरप और आइसक्रीम के एक स्कूप से बनाया जाता है।
दूसरी ओर, नन्नारी सरबथ, भारतीय सरसापैरिला की जड़ों से निकाले गए सिरप का उपयोग करके बनाया गया एक हल्का और अधिक ताज़ा पेय है। सुगंधित सिरप को ठंडे पानी और नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है, जिससे एक मीठा और तीखा पेय बनता है।
दोनों पेय दक्षिण भारत की ग्रीष्मकालीन परंपराओं का स्वाद प्रदान करते हैं, हालांकि जिगरथंडा अधिक स्वादिष्ट है जबकि नन्नारी सरबथ एक आसान प्यास बुझाने वाला पेय है।
पनाकम
एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय पेय, पनाकम अक्सर त्योहारों, विशेषकर राम नवमी के दौरान तैयार किया जाता है, लेकिन इसकी ताज़ा सामग्री का संयोजन इसे गर्म मौसम के लिए उपयुक्त बनाता है। यह पेय गुड़ को पानी में घोलकर और उसमें सूखी अदरक, इलायची और काली मिर्च डालकर बनाया जाता है। साइट्रस फिनिश के लिए नींबू का रस भी मिलाया जा सकता है।
परिणाम एक मीठा, हल्का मसालेदार पेय है जिसमें अदरक और काली मिर्च की विशिष्ट गर्मी होती है, जो पानी की ठंडक से संतुलित होती है। मलाईदार पेय पदार्थों के विपरीत, पनाकम हल्का है और इसे भारतीय रसोई में आमतौर पर पाई जाने वाली सामग्री से घर पर तैयार करना आसान है।
कोकम शरबत
महाराष्ट्र और भारत के पश्चिमी तटीय क्षेत्र के कुछ हिस्सों में प्रमुख, कोकम शरबत मुंबई के ग्रीष्मकालीन मेनू के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है। गहरे बैंगनी रंग के फल कोकम से बना, जो अपने सुखद खट्टे स्वाद के लिए जाना जाता है, यह पेय एक ताज़ा मिठास के साथ फल के तीखेपन को जोड़ता है।
कोकम का उपयोग आमतौर पर सोल कढ़ी, करी और अन्य क्षेत्रीय तैयारियों सहित महाराष्ट्रीयन और कोंकणी खाना पकाने में किया जाता है। शरबत के लिए, कोकम कंसन्ट्रेट या सिरप को ठंडे पानी के साथ मिलाया जाता है, और इसका स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ा सा जीरा या काला नमक मिलाया जा सकता है। परिणाम एक जीवंत, रूबी रंग का पेय है जो पारंपरिक भोजन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और इसका अकेले भी आनंद लिया जा सकता है।
रागी अंबली
रागी अंब्ली एक पारंपरिक किण्वित या हल्का खट्टा बाजरा पेय है जो कर्नाटक और दक्षिण भारत के अन्य क्षेत्रों में लोकप्रिय है। रागी के आटे, पानी और कभी-कभी छाछ का उपयोग करके बनाया गया, इसे एक किफायती, रोजमर्रा की तैयारी के रूप में महत्व दिया जाता है जो पोषण भी प्रदान कर सकता है।
रागी कैल्शियम सहित कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और खनिजों का एक स्रोत है। रेसिपी के आधार पर, अंब्ली को नमक, जीरा, हरी मिर्च और करी पत्ते के साथ एक स्वादिष्ट पेय के रूप में तैयार किया जा सकता है। इसे तीखा स्वाद और चिकनी स्थिरता देने के लिए इसमें छाछ मिलाया जा सकता है।
मीठे शर्बत के विपरीत, रागी अंब्ली एक पौष्टिक, स्वादिष्ट पेय है जिसका आनंद हल्के भोजन के साथ लिया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए, रागी के आटे को पानी के साथ चिकना होने तक पकाएं, इसे ठंडा होने दें और फिर चाहें तो इसमें छाछ, नमक और मसाला मिलाएं। यदि आप तैयारी को किण्वित कर रहे हैं, तो स्वच्छ तरीकों का उपयोग करें और इसे उचित रूप से प्रशीतित करें। इसका मिट्टी जैसा स्वाद और भरने वाली स्थिरता इसे गर्मियों के आहार में एक दिलचस्प जोड़ बनाती है।
सत्तू शरबत
बिहार, झारखंड और उत्तर प्रदेश के कुछ हिस्सों में लोकप्रिय, सत्तू शरबत भुने हुए बेसन का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसे सत्तू भी कहा जाता है। यह पारंपरिक गर्मियों में पसंदीदा है क्योंकि इसे बनाना आसान है और यह कई चीनी-आधारित पेय की तुलना में अधिक पोषण प्रदान करता है।
सत्तू को ठंडे पानी, नींबू का रस, काला नमक, भुना जीरा पाउडर और कटा हरा धनिया के साथ मिलाकर स्वादिष्ट संस्करण बनाया जाता है। अतिरिक्त स्वाद के लिए हरी मिर्च और पुदीना मिला सकते हैं। कुछ लोग पानी और थोड़े से गुड़ से तैयार मीठा संस्करण पसंद करते हैं, लेकिन गर्म मौसम में यह नमकीन व्यंजन विशेष रूप से ताज़ा होता है।
सत्तू पौधे-आधारित प्रोटीन और फाइबर प्रदान करता है, जिससे यह भोजन के बीच या हल्के दोपहर के भोजन के साथ एक पेट भरने वाला विकल्प बन जाता है। गांठों से बचने के लिए, पहले आटे को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाकर चिकना पेस्ट बना लें, फिर बचा हुआ पानी और मसाले मिलाएँ। अपनी पसंद के अनुसार स्थिरता को समायोजित करें।
बेल शरबत
बेल का शरबत बेल फल के गूदे से बनाया जाता है, जिसे वुड एप्पल या बंगाल क्विंस भी कहा जाता है। फल का बाहरी आवरण सख्त और सुगंधित गूदा होता है जिसका उपयोग आमतौर पर भारत के कुछ हिस्सों में पारंपरिक पेय तैयार करने के लिए किया जाता है।
पेय बनाने के लिए, पके गूदे को निकाल लिया जाता है, पानी में भिगोया जाता है और बीज और रेशेदार पदार्थ निकालने के लिए छान लिया जाता है। परिणामी तरल को क्षेत्रीय प्राथमिकताओं के आधार पर अतिरिक्त पानी, थोड़ा गुड़ या चीनी और नींबू का रस या भुना हुआ जीरा के साथ मिलाया जा सकता है।
बेल का एक विशिष्ट स्वाद होता है जो मीठा, सुगंधित और थोड़ा तीखा होता है। गूदे में आहारीय फाइबर भी होता है, हालांकि अंतिम पेय में रखी गई मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है और कैसे छान लिया जाता है। बेल शरबत का पारंपरिक रूप से गर्म मौसम के दौरान आनंद लिया जाता है और यह अधिक परिचित नींबू-आधारित पेय से एक बदलाव प्रदान करता है।
हाजिर जवाब
News18 से पूछेंबारिश कम होने के बाद पूरे मुंबई में तापमान 38 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के साथ, भारत मौसम विज्ञान विभाग (आईएमडी) ने सीजन की पहली गर्मी की चेतावनी जारी की है, जो एक पीला अलर्ट है।
News18 से पूछेंलेखक के बारे में
अबीगैल बनर्जी न्यूज18 के अंग्रेजी डेस्क में वरिष्ठ उप संपादक हैं। उनके पास संपादकीय योजना, रिपोर्ताज, कॉपी संपादन, प्रतियोगिता में प्रिंट और डिजिटल न्यूज़रूम दोनों में 6 साल का अनुभव है…और पढ़ें
10 अक्टूबर, 2026, 14:57 IST
